Cara Membuat Permulaan Sourdough Dari Awal

cara membuat sourdough starter reka bentuk58Getty Images

Terdapat banyak kelebihan untuk membakar roti anda sendiri. Bau roti yang sedap di dalam ketuhar sahaja boleh buat awak gembira . Proses menguli dan membentuk doh perlahan-lahan juga menghubungkan anda dengan makanan anda dan selalunya boleh menjadi masa bertafakur dan sangat diperlukan dari skrin telefon anda. Kemudian ada yang jelas: Roti segar dan panas memang enak dan mengalahkan beg yang dihiris setiap hari. Walaupun banyak jenis roti hanya memerlukan tepung, garam, dan ragi, anda memerlukan starter tepung dan bukan ragi untuk membuat roti masam berkerak yang muncul di suapan Instagram hampir semua orang hari ini.

Apa itu permulaan sourdough?



Pemula sourdough adalah campuran tepung dan air yang digunakan untuk membuat roti sourdough yang telah ditinggalkan pada suhu bilik untuk diperam selama lebih kurang seminggu. Sepanjang tempoh itu, starter menuai ragi dari udara di sekelilingnya. Semasa anda memakannya dengan tepung dan air baru setiap hari, ragi akan mula membiak dan mencipta jenis bakteria dan gelembung yang baik. Gelembung itulah yang akhirnya akan digunakan untuk membuat ragi - atau memunculkan - roti anda secara semula jadi tanpa bantuan ragi yang dihasilkan secara komersial. Campuran fermentasi ini juga memberikan roti masam khas. Selepas tempoh awal untuk membuat starter, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk anda dan diberi lebih banyak tepung dan air setiap minggu selama-lamanya untuk memastikan ragi dan bakteria yang anda buat segar.



Cara membuat pemula sourdough:

Bahan untuk bermula

  • 1 cawan (113 gram) gandum atau tepung rai
  • 1/2 cawan (113 gram) air (ada yang akan mencadangkan air mineral dalam botol adalah yang terbaik, tetapi air paip juga berfungsi dengan baik)

Bahan untuk memberi makan starter anda

  • 1 cawan (113 gram) tepung serba guna
  • & frac12 cawan (113 gram) air

Alat

  • KE skala dapur digital atau cawan pengukur
  • Bekas tidak reaktif (kaca, keluli tahan karat, atau seramik semua berfungsi) yang boleh memuat sekurang-kurangnya 1 liter, kerana pemula anda memerlukan ruang untuk tumbuh di dalamnya
pemula masam Pantri GambarGetty Images

Hari 1

Campurkan 1 cawan (113 gram) gandum utuh atau tepung rai dengan & frac12 cawan (113 gram) air sehingga bersih ke dalam bekas yang tidak reaktif. Biarkan bekas keluar pada suhu bilik (sekurang-kurangnya 70 darjah), tidak ditutup, selama 24 jam. Penting untuk membiarkan udara beredar di sekitar starter sehingga dapat menangkap ragi semula jadi di udara, tetapi jika anda tidak mahu membiarkannya ditutup sepenuhnya, anda boleh melindungi lapisan kain cheesecoth di atas bekas dengan gelang getah.

Hari 2 dan 3

Buang separuh starter (kira-kira 113 gram atau & frac12 cawan campuran). Anda akan membuang sedikit permulaan pada beberapa hari akan datang, yang boleh anda gunakan semula untuk membuat penkek atau kompos. Pada baki permulaan, tambahkan 1 cawan (113 gram) tepung serba guna dan & frac12 cawan (113 gram) air. Satukan dan biarkan duduk pada suhu bilik selama 24 jam.



Hari ke-4

Anda mesti melihat beberapa gelembung dan ingin mula memberi makan starter anda setiap 12 jam sekarang. Teruskan memberi makan dengan menimbang seberat 113 gram, buang selebihnya, dan beri makan dengan 113 gram tepung serbaguna dan 113 gram air. Campurkan, tutup, dan biarkan berehat selama 12 jam sebelum diulang lagi.

Hari ke-5

Ulangi nisbah pemula, tepung, dan air 1: 1: 1 yang sama setiap 12 jam. Menjelang akhir Hari ke-5, anda mungkin mempunyai permulaan sourdough yang aktif. Permulaan sourdough siap digunakan apabila anda melihat banyak gelembung di permukaan dan jumlah campurannya meningkat dua kali ganda. Permulaan sourdough yang aktif juga akan berbau sedikit buah atau segar.

Sekiranya jumlah pemula anda tidak meningkat dua kali ganda dan tidak berbuih, ulangi proses membuang dan memberi makan setiap 12 jam sehingga ia berlaku. Prosesnya sering memakan masa hingga seminggu, jadi teruskan makan selama beberapa hari tambahan jika belum berlipat ganda - kesabaran adalah kunci di sini.


Cara menyimpan pemula sourdough:

Sebaik sahaja anda mempunyai starter tepung masam aktif yang meningkat dua kali ganda, anda boleh mula menyimpannya di dalam peti sejuk yang ditutup dan mengurangkan penyusuan kira-kira sekali seminggu.

Memberi makanan kepada sourdough starter anda:

Untuk mengekalkan permulaan sourdough, anda harus memberi makan sekurang-kurangnya sekali seminggu (walaupun anda tidak menggunakannya untuk memanggang).

Sebelum membakarnya, anda mesti menghidupkan semula starter anda terlebih dahulu dengan memberi makan (sourdough starter tidak boleh digunakan terus dari peti sejuk). Malam sebelum anda merancang untuk memanggang, keluarkan starter dari peti sejuk dan beri dengan tepung segar dan air, biarkan ia ditutup pada suhu bilik.

Bagaimanapun, proses penyusuannya sama: timbang 113 gram atau & frac12 cawan starter dan buang selebihnya. Pada baki campuran, tambahkan 1 cawan (113 gram) tepung serbaguna dan & frac12 cawan (113 gram air). Campurkan dan biarkan rehat sehingga campuran berganda. Bergantung pada kehangatan rumah anda dan seberapa aktif permulaan anda, ini boleh memakan masa hanya satu atau dua jam, atau sehingga 12 jam. Sekiranya rumah anda agak sejuk, anda boleh mempercepat prosesnya dengan membiarkan pemula anda di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Pastikan anda meninggalkan nota untuk memberitahu orang ramai agar tidak menghidupkan oven dan merosakkan starter anda dengan membakarnya.

Kandungan ini diimport dari {embed-name}. Anda mungkin dapat mencari kandungan yang sama dalam format lain, atau anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat, di laman web mereka.

Bagaimana untuk mengetahui sama ada starter anda sudah teruk:

Sekiranya anda menyimpan starter di dalam peti sejuk sebentar, anda mungkin akan melihat cecair jernih yang terapung di bahagian atasnya. Ini adalah hooch, alkohol semulajadi yang tidak berbahaya. Pastikan anda membuangnya sebelum menggunakan starter anda.

Walau bagaimanapun, jika starter anda tumbuh acuan, atau terdapat garis-garis oren atau merah jambu di permukaannya, ia akan menjadi buruk dan harus dibuang. Sekiranya starter anda juga berbau tidak sedap - bukannya aroma alami atau buah yang semestinya sebelumnya - lebih baik membuangnya dan memulakannya semula.

Apa yang perlu dibuat dengan starter masam anda setelah siap:

Pilihan yang jelas adalah sebiji roti sourdough, tetapi anda juga boleh mencari resipi dalam talian untuk semua perkara, dari pancake masam, hingga focaccia masam, hingga pretzel masam, hingga keropok masam. Bahagian terbaik mengenai resipi lain adalah bahawa mereka sering menggunakan starter tepung masam yang anda tinggalkan semasa memberi makan. King Arthur Flour adalah sumber yang bagus untuk resipi yang menggunakan pemula sourdough .

pemula masam Paolo ParadisoGetty Images

Di mana untuk membeli pemula sourdough:

Sekiranya anda kewalahan atau tidak mempunyai seminggu untuk menjalani keseluruhan proses pembuangan dan penyediaan makanan untuk memulakan permulaan sourdough, anda juga boleh membelinya secara dalam talian (kami tidak akan memberitahu!). Tepung Raja Arthur menjual pemula sourdough melalui laman webnya dan anda juga boleh mendapatkan banyak pilihan Etsy . Beberapa kedai roti suka Tuan Holmes Bakehouse di San Francisco juga telah mula menjual pemula sourdough mereka sendiri dalam talian untuk membantu tukang roti rumah melakukan perkara mereka sendiri semasa penutupan coronavirus.

Kandungan ini dibuat dan dikendalikan oleh pihak ketiga, dan diimport ke halaman ini untuk membantu pengguna memberikan alamat e-mel mereka. Anda mungkin dapat mencari lebih banyak maklumat mengenai ini dan kandungan serupa di piano.io Advertisement - Teruskan Membaca Di Bawah